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黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。汉生胶具有*的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模大且用途极为广泛的微生物多糖。分离提纯是生产黄原胶的关键工序之一，直接...
食品海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是一种高粘性的高分子化合物。与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。海藻酸钠功能性质如下：1、亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。2、形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性。由于海藻酸钠具有优良的凝胶性能及增稠作用，并且无毒、无味，它是一种性能优良的食品添加剂，在食品行业中有十分广泛的应用。下面，爱采生物就食品海藻酸钠在各种食品中的主要作用及参考用...
酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）是用碱性物处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。作为食品添加剂，酪朊酸钠安全性高，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。酪朊酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响，例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪朊酸钠在等电点时的乳化能力小，低于等电点时其乳化能力可增大，在碱性条件下其乳化能力较大，且随pH增高而加大。酪朊酸钠具有很...
谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用于改善脑功能。谷氨酰胺具有许多重要的生理作用。比如它是单核巨噬细胞主要的代谢底物，通过酵解途径，为细胞代谢提供能量；是合成氨基酸、蛋白质、核酸的前体物质；可有效防止肠道黏膜，改善肠道免疫功能；是谷胱甘肽合成的前体物质，等等。谷氨酰胺对机体具有多方面的作用：1、增长肌肉为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白质合成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生...
L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂-甜味剂阿斯巴甜（Aspartame）的主原料，人体必需氨基酸之一，在医药行业主要用于氨基酸输液和氨基酸类药物，也可应用在轻化工、生化研究等领域。苯丙氨酸用作营养强化剂、氨基酸输液和复合氨基酸制剂的成分。性状：无色至白色片状晶体或白色结晶性粉末。略有特殊气味和苦味。在受热、光照、空气中稳定。用途：用于营养增补剂、饮料添加剂。可作为医药原料，拆分可作为氨基酸及甜味素中间体。必需氨基酸之一。在大多数食品的蛋白质中几乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除...
酪蛋白酸钠作为水溶性乳化剂，主要是降低油-水界面的张力，在油-水-乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，还可以增进脂肪和水的保持力，防止水收缩，并有助于食品加工时，各成分的均匀分布，从而进一步改善食品质地和口感，广泛用于各种食品中。酪蛋白酸钠在食品中的应用：1、乳固体饮料在乳固体饮生产时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8%和产品比体积小等问题。如适当添加酪钠可使问题得到较好解决，由于酪钠具有很好的起泡性，可进一步提高产品质量。2、肉制品由于酪钠具有良好的乳化、增稠和胶黏性等，因而...
黄原胶(Xanthangum)，又名汉生胶，是一种高效、环保型的添加剂，使用范围广，对温度、酸、碱、盐具有很强的耐受性，可明显提高泥浆的渗透率和悬浮固体物质的能力，减少钻井过程中的压力，稳定井壁，降低对储油层的破坏，从而明显提高钻井、修井、完井工作的效率。汉生胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示*性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。1、悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。溶胶分子能形成超...
维生素B2，也就是我们常说的核黄素，这种维生素是能够溶于水的，从我们身体健康的角度来说，它是一种我们必需的物质，它的主要功能就是合成一些人体组织，通常存在于一些器官的表面，但是，这种维生素我们自身是没有办法合成的，只能依靠外部摄取，在我们经常吃的一些动物的内脏中，大量含有这种维生素，还有一些生活中常见的谷类，也是有很多这种维生素的存在。为什么常吃五谷杂粮的人不容易缺乏维生素B2呢？其实是五谷杂粮中（主要在皮、壳上）所含的维生素起了作用，如果把皮和壳都去除了，效果就会大打折扣。...
温轮胶是一种工业级微生物多糖，它含有中性糖、D-葡萄糖、D＝葡萄醛酸、L-鼠李糖和L＝甘露糖、以及配糖键合的乙酰酯基。JanssonPE，LindbergB和WidmalmG(1985)在“碳水化合物研究”(139，217-223)中描述了该多糖的结构。目前的温轮胶为固体粉末且具有良好的耐温性能，其水溶液具有很好的粘度和流变性能，能耐受高浓度的钙离子，用于水泥行业可作为水泥外加剂，增加矿砂的稠度和流变特性，提高混凝土自密实的稳定性，增大泥浆混凝土的抗压泌水。可用于石油钻采行业...
多聚果糖，又名菊粉，是一种食品营养强化剂。它是一种功能性碳水化合物，或功能性食品配料。是人体肠道的益生元，或叫双歧因子。同时，它也是一种优良的水溶性膳食纤维，可以预防便秘与结肠癌、降低血液胆固醇、稳定血糖水平；同时还是一种很好的“益生元”，具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、促进免疫调节、抗龋齿等保健功能，可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。多聚果糖被誉为抗生素时代后潜力的新一代添加剂——促生物质，在法国被称为原生素。哪些食物中含多聚果糖儿童...
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