黄原胶很好的应用于功能性食品上

　　黄原胶，俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖）经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。

　　

　　通常是经由玉米淀粉所制造，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。

　　

　　黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。

　　

　　玉米糖胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。

　　

　　玉米糖胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1％玉米糖胶溶液出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3％。

　　

　　由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：

　　

　　取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的面粉、淀粉、糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至*溶解。

　　

　　黄原胶作为一种微生物胞外多糖，不被人体所消化，并且其热量也较低，因此可作为一种良好的膳食纤维应用在功能性食品上。