食品海藻酸钠在食品行业的主要用途及其用量说明

　　食品海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是一种高粘性的高分子化合物。与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。

　　

　　海藻酸钠功能性质如下：

　　

　　1、亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。

　　

　　2、形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性。

　　

　　由于海藻酸钠具有优良的凝胶性能及增稠作用，并且无毒、无味，它是一种性能优良的食品添加剂，在食品行业中有十分广泛的应用。下面，爱采生物就食品海藻酸钠在各种食品中的主要作用及参考用量。

　　

　　1、在制作调味品时添加海藻酸钠主要作用是增稠和改进组织。用量可根据需要适量添加。

　　

　　2、在制作凝胶和布丁时主要起到固化剂作用。用量可根据需要适量添加。

　　

　　3、制作硬糖时，主要作用是稳定剂和增稠剂。用量可根据需要适量添加。

　　

　　4、制作水果加工品和果汁时加入食品海藻酸钠可作为成型助剂，添加量为0.3%～0.5%。

　　

　　5、制作面条、通心面、粉条时能起到水合、增强组织强度、耐煮、爽口的作用，加入量是0.1%～0.3%。

　　

　　6、制作糯米纸时加入海藻酸钠，能提高强度、增加透明度复合和光泽，还能起到耐折作用，用量是0.5%。

　　

　　7、在生产面包、糕点、方便食品中，起到增容、水合、改良组织的作用，添加量为0.1%～0.5%。

　　

　　8、啤酒和其他酒类中加入海藻酸钠，能提高气泡挂杯和消泡时间、酒液澄清、缩短发酵时间，添加量为20～200mg/kg。

　　

　　除以上介绍的食品外，食品海藻酸钠还可用在其他食品中。主要作用是：乳化，固化，加工助剂，稳定，增稠，表面活性等作用。在用量可根据需要适量添加。