简单介绍L-苯丙氨酸的鉴别试验机应用范围

　　L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂-甜味剂阿斯巴甜（Aspartame）的主原料，人体必需氨基酸之一，在医药行业主要用于氨基酸输液和氨基酸类药物，也可应用在轻化工、生化研究等领域。苯丙氨酸用作营养强化剂、氨基酸输液和复合氨基酸制剂的成分。

　　

　　性状：无色至白色片状晶体或白色结晶性粉末。略有特殊气味和苦味。在受热、光照、空气中稳定。

　　

　　用途：用于营养增补剂、饮料添加剂。可作为医药原料，拆分可作为氨基酸及甜味素中间体。必需氨基酸之一。在大多数食品的蛋白质中几乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除强化苯丙氨酸外，与糖类起氨基-羰基反应，可改善食品的香味。

　　

　　L-苯丙氨酸鉴别试验：

　　

　　取1%试样液5ml，加水合茚三酮试液(TS-250)1ml，共热，应出现红紫色。取1%试样液5ml，加重铬酸钾试液(TS-186)数滴，加热后应产生特殊气味。

　　

　　取试样10mg，加硝酸钾500mg和硫酸2ml，在水浴上加热20min。冷却后加盐酸羟胺试液(TS-121)2ml，浸入冰水中10min后加氢氧化钠试液(TS-224)10ml，应出现红紫色。

　　

　　L-苯丙氨酸的应用：

　　

　　1、面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

　　

　　2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

　　

　　3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

　　

　　4、果汁、酒类等，分散剂。

　　

　　5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。