沙蒿胶作为添加剂，应用方向有哪些？

更新时间：2022-12-13

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　　沙蒿胶是GB2760中规定的可用于小麦粉、挂面、防便秘、肉制品及冷冻鱼糜制品等产品中，起增稠作用。

　　沙蒿胶的水溶液能形成略显乳白色的半透明胶体，吸水性强、黏度大是其特点。沙蒿胶能够吸收高达自身60倍的水量，其黏度是明胶的1800倍，海藻酸钠的12倍，其1%（w/w）的鲜胶液粘度就可达9000mPa.s。

　　沙蒿胶具有很强的化学稳定性，既不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。此外，沙蒿胶还有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能改善其延展性，增强筋力。

　　沙蒿胶作为添加剂有两个主要的应用方向，面制品和肉制品。沙蒿籽作为面条的改良成分在产地居民中有较长的应用历史，能够改善面条的筋力、黏连和浑汤现象。沙蒿胶作为纯化的多糖，在提高筋力方面有更为显着的效果，能够提高2倍的筋力，有助于劣质小麦粉和面条品质的改善。

　　在肉制品中沙蒿胶也有很好的应用趋势，能够增加产品的粘结力，对于低蛋白肉制品的改善更为显著。在实际应用中，沙蒿胶的表现是韧性有余，弹性不足，所以会出现口感劲道，但较硬的感觉，通过其他产品的复配能够很好改善。

　　沙蒿胶作为一种天然的食用胶体理应有很好的发展空间，但由于源头控制的问题，其资源相对匮乏，在某些地区甚至停止了人工种植，这也为沙蒿胶的发展蒙上了一层阴影。