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多聚果糖相关知识普及
多聚果糖，又名菊粉，是一种食品营养强化剂。它是一种功能性碳水化合物，或功能性食品配料。是人体肠道的益生元，或叫双歧因子。同时，它也是一种优良的水溶性膳食纤维，可以预防便秘与结肠癌、降低血液胆固醇、稳定血糖水平；同时还是一种很好的“益生元”，具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、促进免疫调节、抗龋齿等保健功能，可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。多聚果糖被誉为抗生素时代后潜力的新一代添加剂——促生物质，在法国被称为原生素。
哪些食物中含多聚果糖
儿童奶粉和孕产妇奶粉中含有多聚果糖。日常水果蔬菜，如洋葱、大蒜、黑麦、香蕉等都含有低聚果糖。
多聚果糖是20个以上的果糖（单糖）的聚合物，低聚果糖是20个以下（一般2~7）果糖的聚合物，他们都不为人体肠道消化吸收，因此不会发胖，而被肠道内有益细菌利用具有增值双歧杆菌的作用。而低聚果糖的增值效果高于多聚果糖。多聚果糖天然存在于菊苣粉中，经过酶或工程细菌作用水解得到低聚果糖。
多聚果糖的测定方法：
多聚果糖的测定方法文献报道较少，主要测定方法有液相色谱法、离子色谱法、分光光度法、酶联免疫试剂盒法等。由于婴幼儿乳粉及调制乳粉中碳水化合物主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖及麦芽糊精等，成分复杂，碳水化合物总含量大都在50%以上，而强化的多聚果糖含量一般仅为0.5%～2.0%，甚至不足0.1%，采用色谱法测定多聚果糖其干扰物质较多，且能测定聚合度为2～4的低聚果糖部分；酶联免疫法通过测定样品酶解前后果糖与蔗糖含量，进而计算得出多聚果糖含量，因试剂盒的稳定性、准确性等原因，其结果的准确性与重复性不甚理想；美国AOAC标准中制定的总果聚糖离子色谱法与分光光度法使用β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶、外切菊粉酶、内切菊粉酶等多种酶酶解后测定，操作步骤复杂、结果重复性差。
