富马酸厂家

中文名

反丁烯二酸

外文名

Fumaric acid

别    名

富马酸、延胡索酸、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羟酸

化学式：C4H4O4

分子量：116.072

CAS号：110-17-8

EINECS号：203-743-0

外观：白色粉末或无色晶体

溶解性：可溶于乙醇，微溶于水和，难溶于氯仿、四氯化碳、苯

用途

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味*的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好