柠檬酸铁铵是什么，为何添加到食盐中？

　　盐是大家经常使用的调料之一，随着时代的发展，食用盐的种类也越来越多，成分也在不断改进。如果大家看看新的食用盐成分，会看到其中有柠檬酸铁铵这样一种添加剂，而有的盐没有这种成分，有的可能是亚铁氰化钾的成分，那么这些成分有什么不同吗？

　　

　　亚铁氰化钾是早期食盐添加剂，主要是防止食用盐结块，但是在高温（超过三四百度）下会产生微量的有害物质，所以逐渐被淘汰，现在的食用盐防结块添加剂是柠檬酸铁铵，除了防止盐结块以外，还能促进补铁补血。

　　

　　在食盐中添加柠檬酸铁铵作为抗结剂是近年来我国盐业行业借鉴日本、韩国等发达国家的经验而引进的一项新的生产技术。以柠檬酸铁铵代替原来的亚铁氰化钾，从维护食品安全的角度考虑，将是更安全、更放心的。

　　

　　这种新型的抗结剂主要用于盐业行业研发的系列绿色食品食用盐上，目前使用这种抗结剂生产的食盐在部分省市的*已达到90%以上。

　　

　　柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg。

　　

　　在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。