进入三伏天，全国各地开启高温模式。为什么
食品海藻酸钠可能会出现粘度降低、水解现象？怎样去解决？
由于海藻酸钠属于亲水性胶体。一般来说，亲水性胶体都有这样的性质，就是温度上升，粘度会受到影响逐渐下降。在限定范围内，大约温度升高1度，粘度降低3%左右。如果不是长时间加热，这种粘度的下降是可逆的，但长时间高温会导致海藻酸钠分子链断裂，粘度下降不可逆。
海藻酸钠的水解一般是指分子链断裂粘度大幅度下降的现象。海藻酸钠无论在水溶液还是干粉中，都会发生不同程度的降解，其特征是粘度的不断下降，平均分子质量和相对分子质量分布范围也会不断变化。
另外海藻酸钠为天然提取的大分子有机物，夏季如果遇到细菌和霉菌容易腐败变质，导致胶液无法长时间保存，影响使用效果。
而导致食品海藻酸钠水解的影响因素有以下几点：
1、天气炎热微生物滋生变快，导致水解。
2、紫外光对海藻酸钠有明显的降解作用，海藻酸钠在稀溶液状态时降解更加明显，有实验表明在同时照射8h后，1%稀溶液粘度下降约是干品的13倍。
3、一些氧化剂、还原剂等也会导致海藻酸钠水解。
应对措施：
针对夏季气温升高和微生物滋生加快等影响因素，适当提高食品海藻酸钠的粘度来抵消温度上升带来的粘度下降，添加适量防腐剂进行防腐杀菌。同时我们也建议厂家能结合实际情况做到以下几点：
1、储存时要避免强光照，降低储存的温度，储存时要注意通风散热；
2、打浆时根据需求添加适量防腐剂；
3、适量打浆，避免胶液长时间存放；
4、打浆罐和膨化罐要放料*，不要有残余的胶液；并且要定期清理容器，特别是注意对管道的清洗，以防细菌滋生。
更新时间：2022-08-15 
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