β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。
稀溶液呈橙黄或黄色,浓度增大时呈橙色至橙红色;对光、热、氧不稳定,不耐酸,但对弱碱性比较稳定;不受抗坏血酸等还原剂的影响,重金属离子尤其是Fe3+可促使其褪色;对油脂性食品的着色性能良好。
属于可以使用的食用合成橙黄色色素,具有的活性,安全性比其他合成着色剂高。
应用
β-胡萝卜素,名字来源于拉丁文中的胡萝卜,是一种橘黄色脂溶性化合物,是维前体,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。由于具有着色、抗氧化和营养增强等功能,β-胡萝卜素被广泛用于普通食品和医疗保健品。
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