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作为食品添加剂中的一员,魔芋胶有哪些应用场景?

更新时间: 2021-06-04
  魔芋胶是从魔芋(又名磨芋或蒟蒻等)的块茎中提取出来的,主要成分是葡甘聚糖,它是一种非离子型水溶性高分子多糖,同大多数阴阳离子型和非离子型食用胶类都有协同性、互溶性或增效性。
  
  该产品还是一种低热量的食物,其中含有非常丰富的胶原蛋白、淀粉等成分,渗入体内之后可以有效的增加饱腹感、降低其他主食的摄入。而且其中的植物纤维可以促进肠道内废物的排出,可以加速肠道蠕动、改善便秘现象。
  
  魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖,含有丰富的羟基,易溶于水,吸水后可膨胀80~100倍,具备非牛顿流体的特征。同时,截止目前为止,1%魔芋溶胶的粘度是所发现植物类水溶性食用胶中比较高的一种。
  
  并且魔芋溶胶与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比,有一项巨大优势,它受食品体系中盐的影响很小。应用到食品上,能改善食品的物理性质,增加食品的粘稠性,赋予食品以柔滑舒适感,具有稳定乳化状态和悬浊状态作用。
  
  魔芋胶的应用:
  
  1、在低脂肪肉制品中的应用,在香肠、火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸等肉制品中添加适量的魔力胶,可起到黏结、爽口、增加体积、降低脂肪等作用。
  
  2、在肉制品保鲜中的应用,作为天然胶体,其溶于水后形成凝状溶液,具有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性,对肉制品防腐保鲜起到一定的作用。
  
  3、在重组肉制品中的应用,魔芋产品的黏结性可提高肉糜制品之间的黏结力。
  
  魔芋胶是可溶性膳食纤维之一,具有减肥、通便、降血脂、降血压等生理功能,对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。

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