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脆皮素为白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性。

脆皮素可用于烤制畜禽肉类制品，改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，使制品表皮呈现典型的金黄色。脆皮素可改良肉质内在的品质，提高产品的档次。
脆皮素使用范围：

烤鸭、片皮鸭、烤乳猪等烤制畜禽类制品表皮的增脆。
脆皮素使用方法：

直接加入后腌制，或均匀溶解于稀释的麦芽糖水中，直接涂抹于制品表面。
参考用量：0.05-0.5%， 包装：1千克/袋；25千克/袋