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一、简介

通用名：双乙酸钠(SDA)

英文名：Sodium diacetate

CAS 26-96-5

分子式： H7NaO4·XH2O

结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O

分子量：142.09 (无水)

二、性状

白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇

三、用途

双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4（以面粉重量为基准）

 豆奶粉

双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2（以大豆重量计），具有其它防酶剂不具有的*功效。

 双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有*的防腐效果。

  1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到200天以上。

  2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。

  3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有防酶、防腐效果。标准gb2760－1996规定的 使用*为1克／千克。