鸡爪涨发剂鸭掌泡发无骨凤爪冷冻卤味泡椒柠檬虎皮保水增重添加剂

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新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤清洗整理干净。将1-1.6斤涨发剂用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。然后，捞入凉水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道）浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。

卤制新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤涨发剂用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁进行卤制，熟透即可销售。脆嫩泡椒凤爪加工工艺：把25克涨发剂加入6斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入富磷联A溶液浸泡5-8小时，然后再用开水煮烫12分钟，至九成熟透，捞入凉水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道），即可食用泡椒凤爪。|

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