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食品级可可壳色素生产厂家

产品时间:2020-05-19
可可壳色素厂家 可可壳色素生产厂家 可可壳色素价格
1.中文名称:可可壳色素

英文名称:Cacao husk pigment

别名:可可色

性状:深棕色粉末

主要着色成分:聚黄酮糖苷

分子量:1500

理化性质

2. 可可壳色素,深棕色粉末,无异味及异臭,微苦,易吸潮,易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳固,

食品级可可壳色素生产厂家 的详细介绍

可可壳色素厂家 可可壳色素生产厂家 可可壳色素价格

1.中文名称:可可壳色素

英文名称:Cacao husk pigment

别名:可可色

性状:深棕色粉末

主要着色成分:聚黄酮糖苷

分子量:1500

理化性质

     2. 可可壳色素,深棕色粉末,无异味及异臭,微苦,易吸潮,易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳固,pH值小于4时易沉淀,随介质的pH值升高,溶液颜色加深,但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强,特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

3.来源与制法

      将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后,用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

      可可壳色素做着色剂使用。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)中规定:可可壳色素用于冰淇淋、饼干,较大使用量0.04 g/kg;配制,较大使用量为1.0g/kg;碳酸饮料,较大使用量为2.0 g/kg;糖果、糕点上彩装,较大使用量3.0 g/kg;豆奶饮料,较大使用量0.25g/kg。

粉末、糊状或液体,具有特异气味,微苦。易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定,pH<4.0时易发生沉淀,随介质pH的升高溶液颜色加深,但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强,特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定。

由梧桐科植物可可树(TheobromacacaoL.)果实的种子(可可豆)及外皮制取一般以外皮为原料,色素含量约2.73.5。可可豆经发酵、焙炒,其中属于黄酮类的物质,如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等,经复杂的氧化或缩、聚合反应形成多酚,用温碱液抽提可溶性色素,除去弱酸性的黏质多糖类杂质,经中和后的色素溶液添加赋形剂后喷雾干燥而得

食品添加剂使用卫生标准规定:可可壳色用于冰淇淋、饼干,最大使用量为0.04g/kg;用于配制酒,最大使用量为1.0g/kg;用于碳酸饮料,最大使用量为2.0g/kg;用于糖果、糕点上彩妆,最大使用量为3.0g/kg;用于豆奶饮料,最大使用量为0.25g/kg。

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