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凝结多糖厂家

产品时间:2020-05-08
凝结多糖厂家 凝结多糖生产厂家 凝结多糖价格
名称:凝胶多糖

英文名称:Curdlan

其他名称:可得然胶;热凝胶

强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

性质:可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有良好的流动性,在干燥状态下保持好的稳定性。

凝结多糖厂家 的详细介绍

凝结多糖厂家 凝结多糖生产厂家 凝结多糖价格

名称:凝胶多糖

    英文名称:Curdlan

    其他名称:可得然胶;热凝胶

    强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

性质:可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有良好的流动性,在干燥状态下保持好的稳定性。

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质,在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

(1)、作为食品品质改良剂应用。

  1.肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、结实性,减少冷、热情况下的品质降低,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。

  2.水产加工制品,效果:使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂替代鱼肉,提高成品率。

  3.熟食、点心类:如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果:提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。

  4.面类食品:如汤面,方便面等面食效果:增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

  5.调味汁、酱。效果:增加粘度,防沉淀,提高品质。

  6.罐头加工食品。效果:防滴漏、渗透,提高品质。

  7.其他。效果:提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。

(2)、直接使用可得然胶胶体。

   1.人造食肉、水产品。效果:能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。

   2.豆腐加工。效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。

   3.脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

   4.其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。

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