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果胶分解物 产品详解 中文名称 果胶分解物 英文名称 Pectin digests 用途 食品添加剂-防腐剂 果胶分解物 性质 化学性质 主要成分为半乳糖醛酸(C6H10O7=194.14)和低聚半乳糖醛酸。淡褐色至褐色液状或糊状物，有柔和的无刺激性酸味，与有机酸盐合用有缓冲作用。其结晶有两种形态，α型为带有一个水分子的针状结晶，熔点159，溶于水，微溶于乙醇；β-型熔点166，与盐酸共热会生成糠醛。在Ph5.5以下，对革兰氏阳性菌和阴性菌，尤其是乳酸菌有很强的抑菌作用。对食品有提高风味和调味作用。溶于水，不溶于乙醇和油脂。 生产方法 由葡萄柚(Citrus paradisi)和苹果(Malus pumila)等果皮经压榨后，粕中所含的原果胶在由醇母分泌的酶作用下所得的酶解物，再经提纯而得。 用途 防腐剂。用于酸渍蔬菜、牛肉饼、浇汁类、羹汤制品等。适用于pH＜6的产品。
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