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低聚乳果糖是指由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖，是以乳糖和蔗糖（1：1）为原料，在节杆菌（Arthrobacter）产生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下，将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1位羟基上，生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖。
低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收，摄入后不会引起体内糖水平和胰岛素水平的波动，可供忌糖人群食用。该糖也是双歧杆菌增殖因子，与同是双歧杆菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等相比，低聚乳果糖的双歧杆菌增殖活性更高，甜味特性也更接近于蔗糖。商业化生产的低聚乳果糖产品甜度约为蔗糖的70%。
产品性状：
1、甜度
低聚乳果糖的甜度为蔗糖的30%，甜味特性类似于蔗糖，甜味质量是各种低聚糖中比较好的，因此可应用于食品工业中而不必担心其对产品风味产生影响。商业化生产的低聚乳果糖，由于含有蔗糖、乳糖等其他成分，因而甜度要略高一些。市场上销售的低聚乳果糖制品有三种：LS-35、LS-55P和LS-55L，其甜度分别为蔗糖的70%、50%和55%。
2、对酸、热的稳定性
与其它低聚糖相比，低聚乳果糖对酸、热具有较高的稳定性，其稳定性与蔗糖相似，在中性条件下稳定，在酸性条件下相对更稳定，pH7.0下80℃加热2 h和pH3.0下80℃加热2 h，都几乎不发生分解，在pH4.5的条件下，其加热温度甚至可达到120℃。
3、保湿性
低聚乳果糖具有高的保湿性，能使食品保持湿润，可防止面包、点心等淀粉类食品老化，延长食品货架期。
4、水分活度
为使食品的保存期延长，即为了达到降低水分活度的目的，经常采用添加各种糖类来实现。水分活度愈小，微生物生长繁殖能利用的水分也就愈少，微生物的发育就受到抑制。低聚乳果糖与蔗糖近似的水分活性，高浓度糖液对微生物有抑制作用。
产品用途：
由于低聚乳果糖具有一些优良加工性能和生理功能的特性，使其广泛应用于食品工业领域，可部分或全部替代蔗糖。尤其是低聚乳果糖低甜度、低热值特性使其应用于食品中对提高消费者健康水平有积极作用。
1、饮料
低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌饮料、碳酸饮料、固体饮料中制成营养型饮品。
2、糕点、糖果
低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果、蛋糕、休闲食品、饼干等制品中，并能增强产品的营养功能。
3、其它食品
低聚乳果糖除以上应用外，还可应用于冰淇淋、雪糕、果冻、布丁、沙司、甜味料、奶粉等产品中，在许多食品中它已部分或全部替代蔗糖，以适于广大人群的需要。
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