聚赖氨酸生产厂家报价

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聚赖氨酸是一种生物防腐剂，其也是人体必需氨基酸———赖氨酸的聚合物。由于ε-PL的性和安全性，添加微量的ε-PL就能达到抑菌的目的，而且不会影响食品的风味，已经广泛应用于食品工业很多领域。在日本，ε-PL已被批准为食品防腐剂，并应用于米饭、面条、鱼类寿司等多种日常烹饪菜品中（ε-PL一般为500mg/L）；即食菜品ε-PL含量一般为100mg/L，在寿喜烧、沙拉、乳蛋糕乳脂中也有使用ε-PL。FDA建议ε-PL用于加工食品含量为5~50mg/L。

1）肉及肉制品

ε-PL可以延长肉制品的货架期，比如400mg/L的ε-PL通过抑制微生物的生长繁殖，控制pH值的上升和TVB-N的积累，从而很好地抑制冷鲜猪肉品质的下降。ε-PL、甘氨酸和食用酒精复配对牛肉干的防腐保鲜*，比原牛肉干产品的货架期长，口感品质好。ε-PL应用于广式腊肠也发挥了很好的防腐保鲜效果。综上，ε-PL对肉制品有很好的保鲜防腐效用。

2）水产类

食品中水产由于其营养成分多且含量高、水分多、pH值接近中性的特点，极易发生变质，其中微生物是为主要的原因。在3~5℃的环境中，0.1%ε-PL处理3min南美白对虾可以延长2~3d的货架期，0.1%ε-PL处理的鱼肉将同样可以延长货架期。