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食品级塔格糖生产厂家

产品时间:2020-05-18
塔格糖厂家 塔格糖生产厂家 塔格糖价格
中文名称:D-(-)-塔格糖

英文名称:D-(-)-Tagatose

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

塔格糖( D- Tagatose)是T然存在的一种稀you单糖, 是半乳糖的酮糖形式,果糖的差向异构体。

食品级塔格糖生产厂家 的详细介绍

塔格糖厂家 塔格糖生产厂家 塔格糖价格

中文名称:D-(-)-塔格糖

          英文名称:D-(-)-Tagatose

          分子式:C6H12O6

          分子量:180.16

          塔格糖( D- Tagatose)是T然存在的一种稀you单糖, 是半乳糖的酮糖形式,果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的三分,所以被称之为低热量甜味剂。塔格糖具有低热量值、零血糖生成指数、血糖钝化作用、无龋齿性、益生元作用和抗 氧化活性等优良营养特性

          性状:一种六碳酮糖,是果糖的差向异构体。分子式C6H12O6,相对分子质量180.16。有左旋体和右旋体两种形式,一般所用为左旋体D-塔格糖[10] 。白色无臭结晶性粉末,味甜,甜度为等量蔗糖的92%,而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3(1.5kcal∕g),熔点132~

135℃,其1%水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水,水中溶解度为58.3%(20℃),62%(30℃),几乎不溶于乙醇和甲醇。对热相对稳定,玻璃化温度15℃,易结晶,吸湿性低,保湿性强。耐酸性强,在pH2~7范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。T然的塔格糖存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

         2001年,USA的FDA已经对塔格糖的an全性进行了确认,批准其为GRAS产品,可作为甜味剂用于食品饮料业。同年,世界卫生组织联合食品添加剂委员会(JECFA)推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂,可以作为食品添加剂使用。用于食品塔格糖的an全性和生产上市,已获中国、欧盟、USA、澳大利亚、新西兰和韩国等30多个国家以及WHO/FAO和GJ食品法典委员会的核准,并对其每天允许摄入量和使用用途不作限制。

(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。

  (2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。

  (3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。


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