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丙二醇脂肪酸酯厂家

产品时间:2020-05-11
丙二醇脂肪酸酯厂家 丙二醇脂肪酸酯生产厂家 丙二醇脂肪酸酯价格
丙二醇脂肪酸酯简介:

丙二醇脂肪酸酯由丙二醇和脂肪酸,以碳酸钾、生石灰和对甲苯磺酸(约0.1%)为催化剂,在120~180℃下加热6~l0h进行酯化反应,反应完毕后除去催化剂即得。

丙二醇脂肪酸酯厂家 的详细介绍

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丙二醇脂肪酸酯简介:

丙二醇脂肪酸酯由丙二醇和脂肪酸,以碳酸钾、生石灰和对甲苯磺酸(约0.1%)为催化剂,在120~180℃下加热6~l0h进行酯化反应,反应完毕后除去催化剂即得。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反应而得,所得产物是单酯和双酯的混合物,再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能,它的发泡能力取决于单酯含量,单酯含量越高,性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂,也常与单双脂肪酸甘油酯配合使用,以起增效作用

丙二醇脂肪酸酯用量:

可用于糕点、油炸薯片,用量为2.0g/kg。用于复合调味料,用量20g/kg。

在脂肪、油和乳化脂肪制品用量为10.0g/Kg,在乳及乳制品、冷冻饮品用量为5.0g/Kg,复合调味料20g/kg糕点、膨化食品、熟制坚果与籽类和油炸小食品用量为2.0g/Kg

丙二醇脂肪酸酯用途:    乳化剂、丙二醇脂肪酸酯

用作乳化剂、消泡剂、稳定剂,作为乳化剂HLB值小,乳化活性不强,很少单用,常与单双甘油酯等其他乳化剂配合使用,起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一个特性就是它具有α-晶型倾向性,并能使其他乳化剂(如单甘酯)的α-晶型稳定,从而使得单甘酯保持或延缓α-晶型向β-晶型转换,使之具有良好的乳化稳定性能。可用于人造奶油,防止水分离及水飞溅。用于起酥油,能防止面包、西点等老化,改善其制造过程。用于冰淇淋可以提高膨胀性和保型性。具有很好充气能力,形成轻而稳定的泡沫,因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有广阔的市场。我国GB2760-2014规定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外)、脂肪,油和乳化脂肪制品、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、油炸面制品、糕点、复合调味料、膨化食品,使用量20g/kg。

《食品添加剂使用卫生标准》规定,丙二醇脂肪酸酯用于糕点,可缩短糕点、配合料的混调时间,改善制造过程,防止制品老化和增大制品体积,用量为0.05%~0.2%。

丙二醇脂肪酸酯用于面包和糕点外,还用于人造奶油和冰淇淋中。在人造奶油中主要防止水滴分离和水分“飞溅”的作用,在冰淇淋中主要起提高发泡性和保形性作用

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