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面条改良剂厂家

产品时间:2020-05-10
面条改良剂厂家 面条改良剂生产厂家 面条改良剂价格
基本信息:‍


1、做出的各种面条口感筋道爽滑,色泽白亮。
2、做出的饺子、馄饨煮后不破皮,口感筋道。
3、提高面团持气性,解决蒸馒头、包子个头不挺的问题。
二、面条改良剂的使用方法及使用量:
把称量好的面得筋与面粉直接混匀使用。面得筋的使用量为面粉量的0.3-0.8%

面条改良剂厂家 的详细介绍

面条改良剂厂家 面条改良剂生产厂家 面条改良剂价格

基本信息:


1、做出的各种面条口感筋道爽滑,色泽白亮。
2、做出的饺子、馄饨煮后不破皮,口感筋道。
3、提高面团持气性,解决蒸馒头、包子个头不挺的问题。
二、面条改良剂的使用方法及使用量:
把称量好的面得筋与面粉直接混匀使用。面得筋的使用量为面粉量的0.3-0.8%

部分面食面得筋使用量参考表:

名称添加量 1公斤面粉使用量使用效果
湿面条、刀削面、烩面、拉面、饸饹面、
担担面、手擀面、重庆小面等
0.5-0.8%5-8克口感筋道爽滑、白亮不复色
饺子、馄饨皮、烧麦皮0.3-0.5%3-5克表皮光亮、口感筋道、不破皮
馒头、包子、花卷、烧饼等0.3%3克个大饱满,表皮白亮

三、増筋剂的新技术产品-面得筋

  面条口感不筋道、易断条;饺子、馄饨不耐煮、易破皮;馒头、包子个头不挺、发粘等,这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差,导致面筋质量常常达不到面食的要求。
面得筋是海韦力公司根据我国面粉蛋白的质量,结合大多传统面食对面筋质量的要求,研发的面粉品质改良剂。它可以很好地改善提高面筋的质量,满足面食加工对面粉筋度的要求。了解掌握面得筋的使用技术,可以提高稳定加工面食的质量,给加工者带来很好经济效益!
四、面条改良剂(面得筋)在面条类制品中的应用
我国传统面条类制品种类众多,如:鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烩面、饸饹面、拉面、手擀面、担担面、重庆小面等,这些面食都有共同的要求,就是要求口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条。实际使用证明,面得筋不仅可以提高面筋的强度,而且对提高面筋的延伸性也有很好效果,面得筋改善提高面粉品质的作用十分适合各种面条类制品,了解使用面得筋可以加工高质量的面条制品,获得好的经济效益!
面得筋使用范围0.5-0.8%(以面粉计)。
五、饺子皮、馄饨皮使用面得筋的效果
加工饺子、馄饨皮的面粉使用面得筋具有以下效果:
1、提高饺子、馄饨皮的筋度,使得饺子、馄饨皮光滑、不容易破皮;
2、延缓和防止饺子、馄饨皮在储存过程中的粘连现象;
3、防止和延缓饺子、馄饨皮在放置过程中出现的褐变现象。
面得筋在饺子、馄饨皮面粉中的使用的范围0.3-0.5%,可以先按0.5%添加量使用,然后根据饺子、馄饨皮的筋度适当降低使用量。
六、面得筋在发酵面制品中的应用
馒头、包子、花卷、烧饼等面制品加工者,常常会遇到蒸出的馒头、包子个头不挺,口感发粘等现象。其原因大都是所用面粉的面筋质量不好,包气性差,造成馒头、包子个头不饱满、个头不挺或者发粘。
面得筋可以改善面筋的质量,使得面筋具有很好包气性,蒸出的馒头、包子个头饱满、挺立。面得筋在发酵面制品的使用量一般为0.3%就能达到很好的效果!
七、面条改良剂(面得筋)使用效果的验证方法:
面得筋是海韦力公司研发的面粉品质改良剂新技术产品,可以很好的改善提高面粉蛋白的质量,面制品加工者了解掌握面得筋的使用技术,有利于提高和稳定面制品的质量,获得好的经济效益。了解验证面得筋使用效果的方法很简单,只需把添加和不添加面得筋的面食品尝一下做个对比试验,就能很好的了解面得筋的使用效果。

  一般面得筋的使用量为0.5%。对于面条类的面粉可以先按0.8%试用,如果面条吃起来口感过强,可以适当降低使用量;对于馒头、包子等发酵面食,可以先按0.3%试用,然后根据馒头、包子的个头适当降低试用量;饺子、馄饨、烧麦等面皮可以先按0.5%试用,然后根据面食筋度适当降低使用量!

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