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卡拉胶厂家

产品时间:2020-05-08
卡拉胶厂家 卡拉胶生产厂家 卡拉胶价格
卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钠、铵盐。由于其间硫酸酯结合形状的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

卡拉胶厂家 的详细介绍

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卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钠、铵盐。由于其间硫酸酯结合形状的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。


 

卡拉胶是白色或许浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80℃的水,构成粘性、通明或纤细乳白色的易活动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿,则较易松懈于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度添加。与蛋白质反响起乳化作用。使乳化液安稳。固化性仅取决于温度。1%水溶液的粘度为0.225Pa s(pH7.0)


 

卡拉胶在食物工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和安稳剂等。


 

1、卡拉胶在果冻出产中的作用

   卡拉胶作为一种很好的凝聚剂,可替代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺乏,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝聚和融化点低,制备和储存都需求低温冷藏;用果胶的缺点是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才干凝聚。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。


 

2、卡拉胶在软糖出产中的作用

   用卡拉胶做通明生果软糖在我国早有出产,其生果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且通明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,安稳性增高。


 

3、卡拉胶在冰淇淋出产中的作用

   在冰淇淋和雪糕的制造中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分散布均匀,防止乳成分别离和冰晶在制造与寄存时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋出产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作作用,发作一起的胶凝特性,可添加冰淇淋的成型性和抗融性,前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性,放置时也不易融化。

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