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海藻糖生产厂家报价

产品时间:2020-05-01
海藻糖厂家 海藻糖生产厂家 海藻糖价格
1.简介 海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖,有3种异构体即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。

海藻糖生产厂家报价 的详细介绍

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1.简介 海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖,有3种异构体即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖

2.性状: 白色结晶粉末  PH:4.5~6.5(30%溶液)

用途:甜度为砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白质变性 海藻糖是天然双糖中稳定的糖,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

3.用途a.防止淀粉老化使用淀粉的食品,放在常温或低温下,就会因淀粉的老化而变硬,出现松散、白浊等现象,从而引起品质的下降,尤其是冷冻食品,淀粉的老化现象更为显著。过去,是采用添加糖类、酶制剂、乳化剂等方法来抑制淀粉的老化,但这些方法都不够完善,综合来看,添加糖类是较为有效的。将12%的淀粉溶液与2%的糖等量混合,糊化后保存在4,以保存前和保存12h后的浊度比为淀粉的老化率,比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,就会发现添加海藻糖的效果远远超过其他糖类。因此,使用海藻糖能够抑制淀粉的老化,改善品质,对于利用冷冻来流通的食品来说,今后可广泛使用海藻糖。

b.防止蛋白质变性Chemicalbook取蛋中的蛋白为蛋白质,在里面添加5%的糖在-20冷冻5d,以冷冻前和解冻后的浊度比为蛋白质的变性率,比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止蛋白质变性效果,同样可以发现,海藻糖的防蛋白质变性效果。另外,牛奶酪蛋白长时间加热后,伴随蛋白质的变性会发生凝聚从而产生沉淀。例如,调试牛奶咖啡使之在55保存4周,在使用精制细砂糖的牛奶咖啡里,清楚见到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海藻糖替换其中四分之一的精制细砂糖,牛奶酪蛋白就非常稳定,几乎见不到蛋白质的凝聚。从上述可以看出,海藻糖具有防止蛋白质变性或说使之稳定的效果,今后在含蛋白质食品以及各种酶制剂、医药品等领域可以充分应用海藻糖。

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